Terrine de canard
Après un saut chez mon boucher préféré, j'ai acheté de quoi faire des terrines et des pâtés en croûte pour toute la rue !
Pour la terrine
2kg Gorge de porc
1kg Viande maigre de porc
1kg Veau (pour blanquette)
4 tranches de jambon fumé
3 tranches de foie de porc
1 petit verre d'Armagnac
1 petit pot de crème fraîche
4 oeufs
1 paquet de gelée au madère
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
épices, sel et poivre
A rajouter en option
2 tranches de foie de veau
2 paquets d'aiguillettes de canard
Hacher toutes les viandes et l'ail, ajouter tous les ingrédients SAUF la crème fraîche et les oeufs. Mettre dans un plat au frais pendant 24 h.
Pour faire une terrine prévoir des bardes et de la crépine de porc.
Poser la crépine et découper la barde à la forme de la terrine.
Mélanger les oeufs et la crème fraîche à la préparation et verser une première couche dans le fond de la terrine. Puis si vous le souhaitez, ajoutez des aiguillettes de canard ou des tranches de foie de veau.
Rajoutez de la farce jusqu'au bord de la terrine, recouvrez de la crépine et enfournez au bain-marie pendant 1 heure à 200° et 1 heure à 150°
Quand la terrine est cuite et refroidie, versez la gelée et mettez au frais toute une nuit. Le lendemain dégustez avec une petite salade verte, du pain frais ou plutôt chaud sorti du four, un verre de vin rouge et hop la vie est belle !
